團膳營養師是把關食物衛生安全的重要角色
除了在團膳業服務外，學校營養師也是這領域的主力
但其實有許多民眾對「團膳業」一詞感到陌生
常常要解釋成「大量便當店」才能懂… 甚至疑惑說：「原來團膳業也有營養師喔?」
你也對團膳業可一日供應2000人份餐點感到神奇嗎? 一起來了解「團膳營養師」都在做些什麼吧!
首先要從菜單設計著手，除了要色香味俱全外，更要符合營養需求，選擇安全適合的食材也需要管控成本，從採購、進貨、驗收、入庫管理等等細項環節無一不管。為了要有流暢的供膳作業，更需清楚所有產程與各項烹調器具的使用規劃，都是團膳營養師用心及專業能力的發揮。
你覺得這樣就可以開始煮飯了嗎？
NO！供膳前還需要督導管理廚務人員從頭到腳所有細節是否符合衛生規範，確認烹調器具的清潔衛生及所有作業環境與動線流暢安全。終於可以開始烹調餐點了，需時刻留心供膳過程是否順暢，並排除及應對各種突發狀況（如停水、停電），更需緊盯供膳過程的衛生安全、餐食品質、正確配膳、餐食留樣，還要準時出餐，忙碌的汗水下才完成您每一匙、每一筷入口的菜餚，真的是非常不容易啊！
你是不是也好奇為什麼煮菜要搞這麼複雜？
正因為供餐數量大，廚務人員的管理及如何團隊合作更是困難的課題，多方的溝通與協調，考驗著營養師的智慧與EQ。另外，與家庭烹調相比更要謹慎避免汙染，因此團膳營養師把關衛生與營養的職責更是重大。為了守護食的安全及避免食物中毒發生，許多供膳重點都需符合相關法規（GHP、HACCP），所有的環節都要仔細小心。除此之外，還要準時出餐，所以能吃到熱騰騰的飯菜，喝上暖呼呼的湯，重點是吃了沒有拉肚子，這背後都需要團膳營養師費盡心力督促完成的。
校園團膳營養師在做什麼？
說到校園團膳營養師那更不容易了，除了管理及流暢的供膳還不夠，為了照顧好國家重要的幼苗們，餐食的營養更是需要用心調配，要符合各年齡層營養午餐規範，正確的營養分析也不可少。在菜單設計上也是煞費苦心，不但要美味還要講求多變化及融入各種營養及人文教育議題，在微薄的成本下還需使用在地食材或具標章認證的食材，實實在在考驗著學校團膳營養師的腦力。好不容易完成供膳後，廚餘的管理及客訴的處理更是最直接的回饋，營養師們的強心臟完全就是這樣訓練出來的阿！
供膳業務之餘，各種文書作業依然不可少，需將相關資訊進行食材登錄及時時留心相關法規、申請相關補助等，這要有相當大的耐心與細心才能完成的。別以為只有這樣，學校團膳營養師還要具備授課、衛生教育及食農教育的專業，還要能hold住各個年級的小孩子及大朋友，團隊運作時更常是各方溝通的重要橋樑，所以常常聽到有人說營養師都出張嘴，但事實上能出張嘴的背後也沒有這麼簡單。
各位客倌是否有比較清楚團膳營養師的工作了呢？ 也特別感謝 棻你吃一口營養午餐 棻棻營養師 和吳尋尋營養師 深耕團膳業的寶貴經驗交流 除了學校團膳之外，還有飯店、食品工廠等都有團膳營養師努力的足跡喔！ 歡迎同行留言補充喔！
