皇帝豆是哪一類?皇帝豆是蠶豆嗎?營養成分有什麼區別?什麼人不可以吃?

公佈答案!皇帝豆正是全榖雜糧類(澱粉類),您答對了嗎?給自己一個掌聲,大家的觀念都很正確喔,後來有人說應該要改問:皇帝豆是不是蠶豆?(哈)看樣子確實長得很像呢!

皇帝豆不是蠶豆

1.皇帝豆的命名

皇帝豆,又稱為萊豆、白扁豆、香豆、觀音豆、細綿豆,之所以被稱為皇帝,就是因為以豆莢類來說,豆粒體積是最大的。皇帝豆雖然跟蠶豆長的也很像,也都是「全榖雜糧類」,但他們是不同的植物喔!以自然科學界分類的界門綱目科屬種來看,他們同科不同屬,皇帝豆為菜豆屬,蠶豆為蠶豆屬。

2.皇帝豆為什麼不是豆類蔬菜呢?

由於皇帝豆的豆仁碳水化合物含量(澱粉類)較高,以同100公克等重來說,皇帝豆之碳水化合物為20.1公克,蠶豆約為46公克,相較於蔬菜類的甜豌豆夾 7.4公克高,因此歸類為全榖雜糧類,而非蔬菜類。

3.皇帝豆與蠶豆的營養差異

皇帝豆與蠶豆最大的差別在於蛋白質,皇帝豆的蛋白質每100公克約7.8公克,蠶豆則約2.7公克,皇帝豆較常烹調入菜,會拿來紅燒、煮湯,蠶豆則拿來加工處理為蠶豆酥或豆瓣醬等加工食品。

皇帝豆是外國人

1.皇帝豆的主產地

皇帝豆原產地為南美洲和中美洲,19世紀才由中國引進台灣,在台灣的主產地為屏東、高雄,其他如台南、花蓮亦有種植,產期約11月至3月,採收期約二至三個月,但氣候越炎熱,豆子的風味口感會略差。

2.吃豆仁不吃豆莢

這款豆莢纖維很粗糙不宜食用,故烹調上只會吃豆仁種子,挑選原則以豆粒飽滿肥厚且不長芽者為宜。有些人對豆粒表皮有層較厚的皮,感到口感不佳而少食用,若真的難以接受,則建議先把豆仁在滾水中燙一下,用冷水沖冷後,將表皮去除只剩豆仁,烹飪後的口感較香鬆,但膳食纖維含量則會降低。

皇帝豆富含膳食纖維

1.皇帝豆的營養成分

皇帝豆每100公克就含有5.1公克的膳食纖維,含量不輸給五穀飯或蔬菜(每100公克含有膳食纖維約3~5公克左右),而且與白飯相比的皇帝豆熱量相較低,每100公克同等重下的,皇帝豆熱量為112大卡,白飯為183大卡,可說是減醣體重控制的好幫手。

2.皇帝豆的烹調方式

豆仁綿密香甜的特色很適合搭配白米、香菇一起煮成香氣十足的炊飯,為較低熱量、高纖維且具飽足感的主食,但若去除豆粒外層的表皮食用,就會少了許多膳食纖維,因此營養師建議連同外皮一起食用營養價值更高。也可以清炒、與醬油、豬肉一起滷,或煮湯,有些長輩會在過年除夕團聚年夜飯時,特別放料理皇帝豆。

3.皇帝豆什麼人不適合吃

(1)腎臟病患

由於皇帝豆含有較高的蛋白質、磷、鉀等,腎臟疾病病患因腎臟代謝與排出功能降低,故需控制食用,並遵循專業營養師的飲食指導。

(2)高尿酸血症

有些專家建議痛風患者不宜食用,但要聲明一點,2016年台灣痛風與高尿酸血症2診治指引中指出,根據急性痛風發作之誘發原因的統計結果顯示,約一半是沒有誘發因素存在的,另外一半則以喝啤酒為最常見原因 (佔 60%),其次為海產 (18%),內臟食物 (14%),而全榖雜糧、豆類製品則幾乎很少引起發作。且飲食控制只能使血尿酸下降約 1.0 mg/dL左右,因此若要把血尿酸值降下來,仍需須依醫囑服用降尿酸藥物並配合適當的飲食控制。

(3)腸胃脹氣者

由於皇帝豆仁大顆且富含膳食纖維,部分腸胃道消化機能較差的民眾,如胃炎、胃潰瘍病史,多食可能導致腸胃脹氣,引起胃部不適,故建議斟酌食用量。

 

資料來源:
衛生福利部食品藥物管理署食品成分資料庫
行政院農業委員會
農業兒童網
中華民國風濕病醫學會,台灣痛風與高尿酸血症2016診治指引
康健雜誌,「皇帝豆」能補充蛋白質、鐵質,連皮吃更營養!
皇帝豆是哪一類?

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