是植物也是海鮮？！—海蘆筍是什麼？有什麼營養功效？料理前「這步驟」能有效去除苦味！這兩種疾病的人有食用禁忌

Couple常在生鮮超市採購日常食材，常常都可以挖寶到有趣的新食材，因為份量很剛好，很適合買回家嚐鮮。這次要跟大家分享的新食材有著新奇又特別的名字是─「海蘆筍」，一起跟Couple來了解海蘆筍最實用的生活營養知識吧！

海蘆筍小知識

1.北美、歐洲及英國較盛產

海蘆筍（Salicornia europaea）生長於海邊及沼澤，如：地中海和東亞沿海地區的鹽沼。台灣海邊較有許多固定的經濟水產養殖及漁業，故種植較少，台灣目前在#雲林西螺 及部分地區海邊有少量引進種植。而沼澤屬濕地的一種，是台灣相對於國外較缺少的一種生態環境，因此產地較受限。

2.愛鹽水的植物

海蘆筍是生長在鹽水邊（例如：海邊或沼澤邊），屬於莧科植物，由於外觀翠綠、形似珊瑚，也像蘆筍，俗稱海蓬子（Samphire）或海豆（Sea beans），也因使用海水等鹽水灌溉種植，吸取了海水中的營養，又有「植物中的海鮮」之美稱。且能忍受缺氧的生長條件，還能代謝環境，改善水質和土壤質量。

3.烹煮時不需加鹽

海蘆筍由於在海邊生長，吸取了海水的鹽份，也含有海水中的各式微量礦物質，因此本身就含有天然鹽味，因此烹煮「不需額外加鹽調味」，當地居民會作為鹽的代替品與生菜食用，而韓國和多個歐洲國家，會將其作為發酵食品食用。海蘆筍口感脆嫩，具獨特鮮美的海鮮風味，建議可以汆燙20~30秒後，去除部分鹽分與苦澀味再烹調。

海蘆筍營養成分大解析

海蘆筍屬於蔬菜類，由於不屬於台灣常見食材，在食品營養成分資料庫中無相關資料，因此查詢國外原文網頁供大家參考，海蘆筍除了具有一般蔬菜常見優點外，還有其他營養優勢喔！

1.低熱量，高蛋白

• 每100公克的海蘆筍僅有45大卡熱量，雖較一般蔬菜平均每100公克熱量25大卡稍高一些，但還是很棒的低熱量食材。
• 一般蔬菜平均每100公克蛋白質約1公克，而海蘆筍的蛋白質含量為一般蔬菜的3倍，可攝取到較多的植物性胺基酸。

2.富含多種礦物質

海蘆筍由於種植環境與一般植物有所差異，吸取到許多海水中的各式微量礦物質，因此含有較高的礦物質量，其也是苦味的來源。

3.抗氧化營養素

海蘆筍為了保護自己能在「鹽分」脅迫下得以生長，故產生較多的次級代謝化合物，如：類黃酮、皂苷和生物鹼，其具有抗氧化、抗腫瘤、抗脂肪生成、抗高血糖和神經保護的保健潛力。

參考來源：Eat This Much Inc., Samphire

一次了解海蘆筍採購、清洗、料理去除苦味

1.海蘆筍如何挑選？

市售海蘆筍通常以小盒包裝，挑選外觀翠綠且效期內即可。

2.海蘆筍如何清洗？

將海蘆筍取出以清水簡單清洗，若有較硬或粗的植梗可挑除，Couple第一次煮也沒留意硬梗和挑除，吃起來口感稍粗糙，建議還是挑一下會比較脆口好吃！

3.海蘆筍如何烹調？

清洗後可用滾水快速汆燙20~30秒去除苦味與鹽分，加入肉絲、海鮮或蛋等各種食材拌炒、煮湯或涼拌皆可，多利用香油、胡椒、薑、蒜讓海蘆筍的風味更豐富，但要注意避免加熱過久會使外觀軟爛變黃喔！

Couple先生簡單示範「海蘆筍炒蛋」，不用調味就真的很有大海的味道呢！

蒜頭爆香後，將雞蛋炒熟，加入雪白菇及川燙後的海蘆筍拌炒即可。

是不是相當簡單呢！您也要試試看喔！

什麼人攝取海蘆筍需謹慎

吃海蘆筍有什麼禁忌，營養師告訴您：

1. 高血壓族群需謹慎

海蘆筍因受海水灌溉生長，所以含鈉量較高，建議適度汆燙至可接受鹹味後再食用，並且不需再加鹽及含鹽分之調味料。

2. 腎臟病友需注意

海蘆筍富含各種礦物質，建議可諮詢營養師建議後適量食用。

您是不是也多了解一項有趣的新食材了呢！歡迎將本文分享給親朋好友喔！

參考資料：
Environ Geochem Health. 2021 Mar;43(3):1109-1122.
Environ Monit Assess. 2021 May 26;193(6):360.
Oxid Med Cell Longev. 2019; 2019: 6764756.
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